自从我在巴什吃过饭以后，我一直在思考一些事情。事实上，更确切的说我是在找借口来重温那一刻。一个挣扎的时刻。当盘子落在桌子上的那一刻，一切都变得模糊了，我的生活都是关于鱼的。

好的时候，新西兰黄腹比目鱼是软的，但不是糊状的，口感清爽但不寡淡。皮很容易从肉上脱落，肉轻轻从骨头上脱落。如果你不喜欢吃整条鱼，这是你可以先吃的。

我盘子里的这只鸡是如此的新鲜，毫无疑问，它是经过精心捕捉、运输、储存、准备和烹饪的。把鱼端到盘子里是一种信任和尊重。感激是我在这条链上的一部分。

鱼是刻痕的，所以煮起来比较均匀。用盐，胡椒和油调味，在热盘子上焦糖，然后放在抹了黄油的托盘上，放进烤箱。用无可挑剔的判断力把它拿出来放在盘子里配上一小枝欧芹和半个柠檬。余热将鱼端上桌时的烹饪完成，薯条和生菜等在那里。

成为一名厨师最困难的事情之一就是要下定决心让它变得简单。烤鱼无处可藏，但他们在这里做的就是寻找美味的海鲜并以尊重的态度烹饪。迈克尔•巴ash和菲奥娜•巴ash夫妇经营鱼类餐厅已有30年，第一家是在卡尔顿的Toofey'swwwyabo2018, 2000年起在南亚拉开了一家文明的披肩羊毛衫餐厅。

这是一家可爱的餐厅，有很棒的酒单(很多种植香槟酒，这是我的新爱好)，训练有素的服务，对大大小小的团体都有舒适的自言自语的选择。

这里有鸭肉、牛排、向素食者示好，还有美味的自制冰淇淋——但说真的，你是来吃海鲜的。

除了烤鱼——比目鱼(如果味道不错的话)，以及船上其他可能新鲜、漂亮、可持续的食物——还有典型的牡蛎，开着就像用激光切割器一样。这里可能会有前一天晚上从菲利浦湾(Port Phillip Bay)捕捞来的沙丁鱼，这样鱼片就足够新鲜，可以生吃了，还配上了盐、胡椒、葱、香葱和辣椒。

有些菜看起来更有效果。蓝泳蟹是经典的法国菜:甜美多汁的蟹肉与茴香蛋黄酱混在一起，再配以鳄梨。这是一场复古秀，吃起来很美味。

迈克尔·巴ash (Michael Bacash)用嫩鲷鱼片来追溯他的黎巴嫩传统，嫩鲷鱼片用银甜菜、苏木、芝麻酱、红醋栗和松子分层煎制。很好吃，不过鱼比烤肉更重要。

Bacash不是一家创新餐厅。这永远不会是墨尔本的答案悉尼的圣彼得还有鱼眼薯片，鱼头锅和鱼老化项目。但既有稳重的一面，也有真实的一面:我把巴卡什归入后一种阵营。

无论在哪里烹饪，都很难看到它在一条完美的鱼，精心烹饪，并自豪地端上餐桌上。

如果你想知道这到底有多刺激，你现在就应该在巴什餐厅订张桌子。

等级:五颗星中有四颗。

https://bacash.com.au/