Ates厨房团队中最努力工作的成员是W. J. Amos坚固的木燃料烤箱。

它于19世纪70年代在布莱克希思安装，当时山上的铁路线刚刚开通，它是餐厅的心脏和壁炉。

把温暖和铁皮的气味散发到赭色和赤陶土色调的餐厅里。它决定了基调、气氛和菜单。

在Ates之前，Amos是灶神星(Vesta)、福莫(Fumo)以及最著名的火神星(Vulcan)的发动机室，由主厨菲利普·塞尔(Phillip Searle)和巴里·罗斯(Barry Ross)在1994年至2014年期间经营。烤箱会讲的故事。

现在在主厨兼合伙人Will Cowan-Lunn的手中，一切都因再次成为人们关注的焦点而熠熠发光。在不同的时间往烤箱里看，你会发现有大块的南瓜，整只鸭子，一盘盘胡萝卜，还有高高的蓬松的佛卡夏面包。

在Rockpool Bar and Grill和Tetsuya’s餐厅做过厨师后，考恩-伦恩自2014年以来一直在山区工作，与当地的生产商如Malfroy’s Gold野生蜂蜜、Hazelbrook的Farm It Forward和Hartley的Epicurean Harvest建立了显著的联系。

他学会了烤箱的热点和冷点，并在最靠近煤块的地方烤面包，那里的温度约为200摄氏度。其他的都在炭火上烤，只剩下沙拉。

Cowan-Lunn和商业伙伴Terry Tan于4月在隔壁开了Zoe's;这是一个有趣、休闲的地方，有墨西哥美食、鸡尾酒和现场音乐，使天黑后的布莱克西斯变得活跃起来。去年，他们还非常明智地在Ates创造了一个全封闭(并加热)的户外用餐空间，以增加座位数量。

有了游戏厅里的Hounslow酒吧和城外凯亚酒店(Hotel Kyah)里热闹的Blaq酒吧，我想可以公平地说，不刻薄地说，布莱克希思现在天黑后还有生活。

除了烤箱明显的热度，房间里也有温暖，尽管浇筑的混凝土地板和光秃秃的墙壁。桌子是用当地木材制作的，经理Rhiannan Arnaiz的服务轻快而友好，厨房也跟上了节奏，意识到需要在周五晚上翻动桌子。

先吃面包是没有商量余地的，虽然佛卡夏面包的硬皮楔形很大(每块3美元)，但它们也很轻很蓬松。当你用来自卡图姆巴Hominy面包店的浓稠的酸面包开始一天的生活时，你可能不需要再用更多的酸面包作为结束。

菜单上有一股中东的暗流在涌动(Ates在土耳其/奥斯曼语中是火的意思)，所以当一盘粗大的烤甜菜根(14美元)配上青橄榄和一滩蒜芝麻酱时，并不奇怪。佛卡夏，进去做你的事。

一块肥厚的烤南瓜(12美元)就像美国南瓜派一样甜，配上大蒜酸奶和鲜亮的绿色香菜油。

一根手指设计的吐司里塞满了虾，上面放着花椰菜奶油和阿夫鲁加鱼子酱，配上虾吐司(16美元)。

甚至连老款的巴黎饺子(Parisienne)(28美元)也重新出现了;软塌塌的土豆团子夹着松露斑点的奶油，下面是酥脆的帕尔马干酪。

我们两个人分了半只烤箱里的烤鸭(55美元);它表皮酥脆，连接在一池烧焦的黄油中，配上新鲜的橘子。

少许苏特恩蛋奶沙司(14美元)就像菲利普·塞尔(Phillip Searle)时代的欢快波浪，顶部或底部应该是焦糖。

这是一种用木头烧制的食物，当地的，严肃但平易近人的食物，在喝了一天咖啡、烤饼、丛林漫步和在山里喝啤酒之后，你会有这种感觉。

对当地小生产商的承诺也延伸到Ates饮料列表，展示了Mountain Culture Beer Co、坦白地说，这瓶酒是鲍勃制造的，以及来自Megalong山谷的Darragh葡萄酒。

对于一家用150年前的烤箱烧煤的餐厅来说，这真的很酷。

的内幕

氛围山间美食直接从柴火烤炉中取出

饮料不错的鸡尾酒和啤酒，还有一份适合当地口味的酒单

的首选菜木烤半只鸭，焦黄油，橘子，55美元一份

特里·杜拉克是悉尼先驱晨报高级审查员yabo亚博主页美食指南。

https://www.atesblackheath.com/