距离美食指南奖(Good Food Guidyabo亚博主页e Awards)还有一周时间，我们宣布年度最佳年轻厨师，并向这个令人垂涎的奖项背后的人致敬。
今年是Josephine Pignolet Young Chef of the year Award的25周年纪念日。这家餐厅的创始人达米恩·皮格诺莱(Damien Pignolet)塑造了世界上一些最伟大的厨师的职业生涯，从悉尼到伦敦再到洛杉矶市中心。
“我第一次见到达米恩的时候，我都快尿裤子了，”马克•贝斯特(Mark Best)说。他是一名厨师，在自己的餐厅品牌里，他以敏锐的头脑和激烈、独特的烹饪态度而闻名，而不是在工作中战战兢兢。但问问在过去25年里获得过约瑟芬·皮诺莱奖(Josephine Pignolet Award)的任何一个年轻人:达米恩·皮诺莱(Damien Pignolet)很可怕。
尽管离他最后一次全职工作在厨房已经有好几年了，这位传奇厨师仍然有种电流般的感觉。他穿着一种下班后的戛纳轻松，戴着标志性的厚框眼镜，说话时安静而紧张。他仍然有能力把遇到的年轻厨师吓得魂飞魄散。
无论是詹姆斯•帕里(James Parry)还是布雷特•格雷厄姆(Brett Graham)，最重要的信息都是“如果没有约瑟芬•皮诺莱特奖，我将一事无成”。
Leo Schofield的想法，然后编辑悉尼先驱晨报美食指南yabo亚博主页1990年，这个奖项是为了纪念戴米恩的妻子和商业伙伴，她在80年代末死于一场车祸。她在业界如此受欢迎，尼尔·佩里(Neil Perry)甚至以这位聪明的年轻厨师的名字给他的第一个女儿命名。
除了同性恋和托尼比尔森，Damien和Josephine Pignolet在20世纪80年代澳大利亚餐饮的最前沿。在他们的手表下，克莱德在革命的烹饪方法中，克劳德被庆祝为悉尼伟大的伟大伟大的含量。
在他开始专业烹饪之前，他来过这里。“这就是法国烹饪的精髓:以食材为基础，超级简单。他们只有最小的厨房和最小的团队，但他们每天都竭尽全力。这一点至今仍在我心中产生共鸣。”
该奖项可能是一个从悲剧中承担的想法，但它已经为多个世代的人才创造了闪耀世界的机会。该奖项由一名行业专家小组决定，多年来一直由Janni Kyritsis，Neil Perry，Simon Johnson，Terry Durack和Jill Dupleix组成，当然是由Kingmaker本人抬起来的。
评审团要找的是能最好地捕捉约瑟芬精神的厨师。她非常有才华，烹饪也很有自信。这在她处理食物的方式上表现得很明显，看起来很美，”皮格诺莱说，在她去世25年后，她的悲痛仍然挥之不去。
“没有流氓废话。约瑟芬最特别的地方之一就是她能把东西扔到盘子里。这简直就是魔法。她拥有的就是这种即时性。这样一来，她就不可动摇了。”
Ledbury的Brett Graham，也许是全球范围内最着名的赢家之一（他的伦敦餐厅在世界50个最佳餐厅名单中排名第20号），在竞争中积分他只是一个挑选的孩子来自纽卡斯尔谁不知道更好。例如，他不知道面对包括Pignolet，Durack，Duplix和Perry的面板时，紧张。（这是同一个厨师，在赢得英国的票时，在12月中旬的盖特威克机场出现在盖特威克机场，没有意识到不同的半球意味着不同的季节。）
“但如果没有这个奖项，”15年过去、获得米其林两颗星之后，他表示，“我可能永远不会去英国，永远不会在广场(the Square)度过时光，也不会开(诺丁山餐厅)莱德伯里(Ledbury)。”
相反，六门队的丹尼尔·帕斯卡斯在接受采访之前是一团糟。“我真的很紧张。我走进房间，我刚刚抓住了。我的嘴干了，我真的无法谈论。然后尼尔佩里说'也许你应该有一杯水，冷静下来'我去了用左手拿起一杯水，我摇晃了，他说'也许你最好用两只手捡起来。“
有些人试图游戏这个过程 - 告诉评委他们想要听到的东西，而不是真实的，而不是真实的，而不是真实的困扰。其他像Puskas的商业合作伙伴和六门·帕里共同队长，詹姆斯·帕里，击中了书籍。“当我第一次进入奖项时，我认为我所做的第一件事就是尽可能多地学习，就像我对约瑟芬·皮索的那样。画外音在食物上同性恋者们给了我很多关于它写的时间的洞察力 - 你知道，Damien和Josephine和Janni和Gay都在他们的主要原子中“。
“我不知道会发生什么，”ACME的米奇·奥尔(Mitch Orr)说。“我非常紧张。我穿上我最好的裤子和最好的衬衫。我想以专业人士的身份参加比赛，表明我很在乎比赛，比赛对我很重要。然后他们就开始聊起过去的日子还有约瑟芬以前做的事我听了很惊讶。我们都坐在一起讲战争故事，但在悉尼听到这个行业的前辈们这么做是很特别的。这是一生一次的经历，”奥尔说。
他说，达米安和小组一直在寻找那些拥有约瑟芬精神的人。“这与你是否会做饭无关。显然，你的简历可以显示出你是否会做饭。但更多的是出于对这个行业和对食物的热爱。”
皮诺莱当时所做的事，至今仍被许多人模仿，但被极少数人牢牢抓住。你能说出有多少厨师有能力、有信心、有头脑地用新鲜农产品烹制出完全裸色的番茄?普斯卡斯说:“很多人靠做饭谋生，但很多人并不真正了解如何吃饭。”“她是一个懂得与人一起吃饭的真谛的人。我认为我们在成为厨师方面训练得很刻苦，但你真的能训练成为真正的厨师吗?”
这是这种厨师的那种厨师，多年来一直致力于塑造。更多，他已成为许多获奖者的导师和朋友。帕里甚至有他在快速拨号上。“我爱那个人。接受该奖项的最佳事情就会了解Damien。我总是和他在一起。即使我们即将打开[六彭妮]，我曾经见过他很多 - 他把脚放在地上。他是一个令人难以置信的男人。我想在此刻，我无处可去吃他的食物。“
今年的赢家对于聪明、有远见、敏感的年轻厨师也没有逆潮流而动。劳伦·埃尔德里奇(Lauren Eldridge)花了三年时间在玛琪(Marque)的糕点部门磨练技能，她已经真正开始为自己出了名。本月晚些时候，这位最好的弟子将前往印度，在一个庆祝游戏中一些最好的女厨师的峰会上烹饪，其中包括杰出的加布里埃尔·汉密尔顿(Gabrielle Hamilton)和阿普丽尔·布卢姆菲尔德(April Bloomfield)。
说到埃尔德里奇和贝斯特，这是一个相互仰慕的社会。“我们是志同道合的人，”她说。“有时候你只是遇到了你的人，一切都很顺利。我很幸运，令人惊讶的是，一个50多岁的男人是我的人。我经常想，是他喜欢我，还是我喜欢他?因为我不知道哪个更糟。”
这肯定明确了这两个人的工作关系，这是不可能合成的。“她有大脑，从一开始就非常专注，”最好。“她对未来的重点是一个真正的重点，从一开始，她真的想学习。对我来说，这个智慧和饥饿的知识几乎是Clincher。”
Josephine Pignolet奖已经成为这个国家对年轻厨师最严肃的衡量标准，并且在这个领域里比其他任何奖项都更有才华。“这份名单上有一些相当关键的公司，”贝斯特说。“也许有些人要花很长时间才能实现目标，有些人则从未实现。但是罢工率非常高。如果你是个赌徒，你会把赌注押在任何有代表的人身上。”
今年JOSEPHINE PIGNOLET YOUNG CHEF OF THE YEAR的获奖者是:来自MARQUE的LAUREN ELDRIDGE。
达米安在劳伦
“我认为这对我来说重要的事情是，她的决定是100％的可靠性。放心，尊敬，没有任何废话。我首先想到，我很高兴她是一个轻拍。因为我们从来没有授予那些完全是一个专利的人。其次，她的凭据和她的基地不可能更好。她将是一个很好的大使。我不能真正说更多，因为她是一个强大的力量。这是一股力量对于一个patissier。我相信将竭诚地表演她的任务。“
劳伦在Damien上
“你会遇到达米安后的意义，这不仅仅是关于你是否可以做饭，还是你如何掌握自己。那就是这可能是相当多的厨师不明白的地方。他正在寻找一个要代表的人他想要厨师的是什么。他想要礼貌和杰出的东西，并在正确的情况下说正确的事情。在我的脑海里，你去，好的，那是你的女士。你希望被尊重和代表。“
塑造你盘子形状的面孔——约瑟芬·皮诺莱(Josephine pinolet)明亮灯光下的烹饪快照
1995马克·贝斯特，现在在萨里山的马克
2000年Brett Graham，现在在伦敦Ledbury
2004哈米什·英厄姆，现在在萨里山的H区
2006丹尼尔·普斯卡斯，现在六便士，斯坦莫尔
2007菲尔伍德，现在在Rockpool Est。1989年，悉尼
2008年Daniel Hong，现在在Mr Wong, Ms G's, Sydney
2009年詹姆斯·帕里，现在在斯坦莫尔六彭
2010年Mitchell Orr，现在在Rushcutters Bay
2011年杰森·萨克斯比，现在在奥斯特里亚·迪·鲁索和鲁索，安摩尔
2012年特里·罗宾逊，现在在悉尼的赛皮亚
2014Louis Tikaram，现在在EP，洛杉矶