岩石龙虾

“圣诞节来临时,每个人都和他的狗想要一个血腥的克雷,”詹姆斯·马登说,弗林德斯岛的肉。“所以价格向上,你最终支付每公斤90多美元。”

他买南部岩石龙虾,被称为小龙虾在南部州,从当地渔民补丁惠特利,他们认为他们是在每年的这个时候他们最好的增肥后的海胆和油性鱼类巴斯海峡。

四个岩石龙虾原产于澳大利亚南部大多数海鲜爱好者认为岩石龙虾,被困在寒冷的水域塔斯马尼亚岛和维多利亚,是最好的。较小的标本中发现超市往往是西方岩石龙虾从澳大利亚西部。东部岩石龙虾有时发现在市场和鱼贩子在新南威尔士州。

但无论他们来自,大多数岩石龙虾煮和冷冻出售,一些在食品工业中认为这使他们煮得过久,因为处理器往往宁可谨慎。

如何剥龙虾

1。尾巴扭下来,远离头部。

2。用厨房剪刀或小刀切沿着柔软的尾巴,它满足了壳。

3所示。把底部露出尾巴肉。删除这个。

4所示。如果有必要,把黑暗的消化道通过削减上面,把它搬开。把尾巴肉切成部分。

5。扭断了腿和服务与壳牌钳地打开外壳。切成部分和服务与融化的黄油和盐和胡椒或者荷兰或蒜泥蛋黄酱等更丰富的酱汁。

如何杀死一只龙虾

如果你买住岩石龙虾,把它放在冰箱里30分钟直到寒冷的呈现就不省人事了。一锅盐水煮,煮龙虾9至10分钟为600 - 800克龙虾,11到12分钟一个重达800克一公斤,每100克/分钟。移除和下水道。当冷却时,准备如上所述。

另外,开大通过的头一个麻木不仁的龙虾,锋利的刀在其眼前,减少纵向的和删除消化道和勇气但离开肝脏。库克在预热烤奶油和肉桂粉。

价格南岩龙虾每公斤90到110美元。

海洋鳟鱼

海洋鳟鱼,一旦大西洋鲑鱼的穷人养殖鱼表妹,偷走了聚光灯下。“海洋鳟鱼是更微妙的温柔与三文鱼相比,“前说厨神选手,现在悉尼精品位Audra Morrice,库克&盛宴。“这往往不是那么容易干。”

海洋鳟鱼养殖在麦格理塔斯马尼亚州西南部的港口和类似于大西洋鲑鱼,占30%的鱼在澳大利亚板块,但却坚定,密集的肉,更愉快的品尝石油和新鲜的味道。

全可以烧烤鱼,清蒸或油封油。

对于那些不做饭一个部落,海洋鳟鱼鱼片和肉饼是现成的。Morrice建议细切生海鳟鱼和服务与姜丝,辣椒,葱,宝贝shiso和四川酱。

如何烹饪一个完整的鱼

注意:整个海洋鳟鱼八。

1。做饭,预热烤箱到190 c (170 c的粉丝)。行烤盘,烤纸和散射与百里香树叶和一些大蒜切片。赛季的鱼。细雨里一点特级初榨橄榄油,洒入一些百里香树叶和大蒜片。

2。每公斤烤15分钟。当它完成后,一个金属针,插入10秒钟,将热。最好是微煎肉,因为它将继续煮一次从烤箱中删除。

价格整个海洋鳟鱼三公斤成本70美元到80美元。鱼片花费40美元一公斤。

贻贝

“他们脂肪,甜,在这种良好的状态,”兰斯说Wiffen贻贝他生长在菲利普港湾Portarlington,墨尔本以南50公里。作为海赏金贻贝出售,它们大,丰满,海草的甜蜜味道。塔斯马尼亚贻贝、碘tang和可口的味道著称,现在还处于良好状态,但贻贝在两个褶皱湾在伊甸园,在新南威尔士南部海岸,圣诞节后才准备好。

如何肌肉贻贝吗

寻找大、清洁贻贝大小一致的所以他们做饭速度甚至。丢弃任何贻贝破碎的贝壳。给贻贝自来水下冲洗和清洗,如果需要删除任何沙子。贻贝锚与线程,称为胡子,无论他们成长。一些种植者机械地把胡子,但是如果他们没有,把它向狭窄的贻贝,能清洁的地方。蒸汽的贻贝和大蒜蛋黄酱。用酒煮在一锅番茄和欧芹或扔整个烧烤和服务的酱。

注意,不要打开的贻贝当煮不了。他们只是强劲,他们的内收肌不放手。你可以返回未开封贻贝锅或用小刀撬动这些。

价格贻贝花费6到12美元一公斤。

虾

服务对虾的澳大利亚传统圣诞节意味着我们狼吞虎咽地吃40%的年度本地生产的虾在短短几周的节日。

“这是一个军事化行动降低虾从北昆士兰东海岸在圣诞节,“虾产业发言人格雷姆·斯图尔特说。wild-prawn行业每年产量20000吨。澳大利亚的养殖对虾产业每年生产4000吨,比40000吨的养殖对虾进口主要来自亚洲。许多厨师推荐我们采访了冻绿(生)斯宾塞湾大虾来自南澳大利亚。必须在48小时内缓慢解冻冷冻虾在密闭容器在冰箱里。

如何烹饪虾

1。库克整个绿虾烫烧烤或电炉安置在一个碗里,洒他们大量的岩盐,然后一边煮几分钟直到壳变了颜色。

或…为白灼虾盘与蒜泥蛋黄酱或多蛋黄酱。气候温暖的时候,提供深层的碎冰,保持冷静和让他们看起来迷人地新鲜。剥虾,把头部的扭曲,把身体。皮壳通过使用缩略图对你的食指和单独分段壳越背上从软壳最隐秘的地方。对于整个虾洗指碗热水和柠檬和餐巾。

价格中型虾养殖成本30美元到35美元一公斤。野生大大虾是每公斤45到50美元。

牡蛎

悉尼岩石牡蛎青睐精湛的纹理。他们种植从NSW-Victoria边境南昆士兰,前几个月的夏天,他们变得相当丰满和奶油准备产卵。虽然牡蛎从新南威尔士州北部准备走了,乔Rodley, Tathra牡蛎的新南威尔士州南部海岸,说,“我们的牡蛎,将他们最好的圣诞节”。

大太平洋牡蛎、来自日本,主要是生长在南澳大利亚和塔斯马尼亚。他们以肉的肉脆,咸汤。

南澳大利亚州牡蛎即将产卵,和塔斯马尼亚作物预计将在1月。种植者在这些地区,然而,已经开发出一种太平洋牡蛎不产卵,称为三倍体,所以他们供应。

百分之九十七的牡蛎在澳大利亚销售已经打开外壳的一半。几乎所有被冲洗,洗掉他们住美味的果汁或酒。牡蛎爱好者们相信这是一个滑稽的烹饪,喜欢新鲜的生蚝。

打开牡蛎

1。清洗和擦壳去除沙子。

2。折叠茶巾,把它在你的左手。

3所示。折叠的茶巾上的牡蛎,凹的一面朝下,平面上筒体向上面对。

4所示。尖头的面对你,用另一只手牡蛎刀,将它插入的地方加入两个贝壳。你可能需要一点力量和轻微的扭转运动。一旦叶片的尖端在壳内,旋转刀楔壳打开。

5。刀沿着平坦的底部运行shell削减内收肌的一部分。平面壳将离开。滑刀下的杯状部分壳削减从内部内收肌的杯形的外壳的一部分。

6。把牡蛎用盘子端上覆盖着一层盐或碎冰。

7所示。挤一点柠檬结束,如果需要,牡蛎陷入你的嘴。

价格悉尼岩石牡蛎成本20美元打。太平洋牡蛎岩石14美元一打。

存储提示存储所有海鲜0 c和4 c之间,除了住牡蛎,可以储存在一个阴凉的地方用一块湿布覆盖了一个星期左右。