Amaru是引人入胜的，有趣的和美味的，提供一个顶级的餐饮体验。你会有时间思考它在当代澳大利亚高级餐饮中的地位，当你昂首阔步地浏览一份售价250美元、共14道菜、时长约3小时的品尝菜单时。

这家餐厅于2016年在高档街区Armadale开业，那里有拍卖板装饰的私立学校，6号电车从维多利亚时代的店面旁呼啸而过。这家餐厅由厨师克林顿·麦克莱弗(Clinton McIver)所有，有34个座位，坐落在精品零售店之间。

透明的窗帘从外面给人一种神秘感，当你坐在质朴现代的餐厅里时，你会有一种被宠爱的感觉。餐厅里间隔整齐的桌子、刷成灰色的墙壁和陈设的艺术品，营造出一种不慌不忙的奢华氛围。

开放式厨房强调了一种平静的感觉，厨师们在这里安静地做着小动作。没有碰撞或叮当声。

在用餐的地板上，熟练的服务员将读懂别人的软技能和端盘子的硬技能以及食物和酒的专业知识转化为好客的实用艺术。

令人印象深刻的是，所有的一切都经过了考虑:从美丽的手工陶器和酷炫的播放列表，到温暖的浴室，当然，还有食物和饮料，Amaru是一个从意图成功地付诸行动的研究。

但是是目的?主要项目是将用餐者包裹在一种特殊的体验中，模糊外面的世界，提升用餐的行为。在艺术和技术能力的展示中有炫耀，但也有慷慨:看看我们为了取悦你付出了多少!

餐点一开始是两份不用餐具的零食，包括一份精致而漂亮的虾挞，一份像折纸一样折叠起来以掩盖葵花果仁的腌大头菜，还有一小束用无花果皮绑起来的叶子，用来在皮子乳剂中擦拭。细节就是一切:叶子，包括酢浆草、冰草和三种芥菜绿，以花道的姿态被收集起来，并洒上无花果叶醋和无花果叶油，这是一种雾化的油醋汁。

一半的菜肴都加入了海鲜，但除了精致的刺身扇贝或煮得细嫩的镶嵌珊瑚鳟鱼之外，在质地和温度、甜味和亮度方面，每一道菜都有敏感而令人惊讶的发挥，每一道菜都是一场层次丰富的冒险。

Marron看起来很简单——把贝类的尾巴放在碗里——但吃起来却揭示了许多方面。马龙酱先在火炭上烤起泡，再浇上garum(一种自制的陈年鱼露)，然后铺在用四种海带做成的泥上，这些海带经过焦化、熏制和腌制。酱汁是用发酵的瑞典菜制成的，增加了酸度。菠萝果盘带来阳光的口感和甜味。

我喜欢知道这道菜是如何组合在一起的，因为它充分说明了克林顿·麦克莱弗的厨房团队——包括才华横溢的年轻主厨卡姆·泰雅普(Cam tayi - yap)和副主厨杰赫·考克拉姆(Jhye Cockram)——是如何按季节制作菜单菜品的，同时也跨越了时间，因为他们保存了食材。但你也可以直接吃:“非常血腥的美味”也是对它的准确描述。

食物很贵，工资也很贵，任何不减少浪费的餐馆都是在把钱扔进垃圾箱。剩下的酸面包被制成味噌，味噌被神奇地加入黄油，酵母焦糖酱中。它与奶油蛋卷甜点一起闪闪发光，奶油蛋卷甜点将金橘果酱和戴维森李子藏在一粒烤面包味的冰冻棉花糖中。想想果酱和面包，不过是天使做的。

处理一份品尝菜单可能会感觉像被卡路里慢慢重击。Amaru的菜单很丰盛，但也很生动。仔细使用食材意味着一些元素——例如蜂蜜酒、榅桲、本地李子——以不同的形式重复出现。这体现了经济和创造性，同时也赋予了游戏体验连贯性，就像一首交响乐的旋律主题一样。

你也可以在甜味和咸味的相互作用中看到这一点。盘子的进程中没有尖锐的弯角;蘑菇甚至是一道甜点的味道。

阿马鲁的葡萄酒库有450瓶，从稀奇古怪的到豪华豪华的;首席侍酒师贾里德·梅内塞斯(Jarryd Menezes)提供的酒水搭配丰富而令人兴奋。

这里也有有趣的自制无酒精饮料:我喜欢“克拉罗特”(clarrot)，这是一种发酵的胡萝卜、黑莓和胡椒叶汁，与唯一的肉类菜肴鹿肉搭配起来简直棒极了。

这种体验很难挑剔:它充满热情、深情和满足感。如果美食是你的最爱，阿玛鲁绝对是。

氛围:现代澳大利亚品尝菜单在精品设置

的首选菜:烤马龙配腌海藻，沙漠酸橙和发酵瑞典菜。

饮料:杰出的酒单和伟大的食物搭配，包括令人兴奋的无酒精的选择

成本:250美元(午餐菜单200美元)

这篇评论最初发表于周末过的好杂志;贝沙·罗德尔正在休假

http://amarumelbourne.com.au/