Zev福尔曼的5毛钱百吉饼一直流传着这样的当地的农贸市场,使客人出现在选择咖啡馆好几年了,但现在美国外籍人士专用的咖啡馆将手工制作的“适当”每天煮百吉饼。

咖啡馆是一个紧凑的空间——几个席位,咖啡柜台,福尔曼是乐土过滤咖啡和一个小柜台,每一个百吉饼是由秩序。空间看玻璃墙福尔曼的特殊的百吉饼炉,一个非凡的蒸汽朋克的硬件,他从加拿大进口。

这个烤箱,福尔曼的传统发酵方法,这是他的秘密quick-to-sell-out百吉饼,包括平原、洋葱、黑麦、罂粟籽、芝麻、肉桂和葡萄干、莳萝和盐。

他们没有任何面包圈——打包或新鲜——你会发现其他地方城镇。

这个秘密,福尔曼说,这让他们脆,里面和软。

“我从来没有发现一个面包圈的伴随我成长,”新泽西州原生说。“在澳大利亚大多数地方蒸汽他们,这样你就不会让危机——他们因为你不用蒸汽接触;这是更容易。”

适当的bagel-making需要时间-福尔曼需要两天让每一批。

“我们使用最小的酵母和发酵建立味道不错,”他说。“我们让它一夜之间发酵,然后我们手工卷百吉饼,他们又回去冰箱里过夜。然后我们煮,烤板的传统方法,所以他们不平坦的底部。”

他承认,他们是奢侈的。“噢,是的!但我认为今天人们想要的产品,是传统和味道更好。”

福尔曼是一个厨师,他在出租车前百吉饼全职工作——他自己准备所有的咖啡馆的浇头。这些范围从一个定制从淘金热奶油芝士奶酪,然后他口味内部,(比如绿橄榄,培根枫和熏肉和辣椒酱)house-hot-smoked鲑鱼和鳟鱼沙拉,他吸烟内部。

“这是具有挑战性的,因为在美国,“白鱼”不是一个通用术语,它是一个真正的鱼,”他说。”但我很自豪我在这里,因为它使用主要是本地原料,如藜和手指般美丽,酸橙和低音石斑鱼。”

虽然他的一些传统的新Jersey-style成分最初墨尔本人混淆,福尔曼说迄今为止最受欢迎的早餐面包圈的培根枫奶油芝士(4美元)。

“我们把它的菜单,人们真的很心烦,”他说。“所以这是在新的一年回来。”

其他奶酪味道,经常出现在菜单包括蜂蜜核桃(3.50美元),绿橄榄(3.50美元),甚至素食奶油芝士(4美元)。如果你真的坏了,你不能走过去的2.50美元和花生酱或纯奶油干酪百吉饼,最你可能花是11美元的熏鲑鱼奶油干酪百吉饼、选择配件如青葱泡菜、酸豆和萝卜。如果你在足够早(准备队列,特别是在午饭时间),您还可以获得新鲜的百吉饼带回家和你请,每个2美元或六11美元。便宜得令人吃惊,因为爱和每一个所花费的时间。

“这是一个大问题。我们想让他们便宜,”福尔曼说。“他们可能是太廉价了!但这是一个百吉饼——就像农民的食物。感觉太过狂妄收取太多了。”

目前安全关闭而福尔曼头回纽约会见百吉饼制造商那里,但当他重新1月19日,他的菜单将扩大。

“我要开始做奶酪丹麦,和甜的东西,用手滚。”

现在开始排队。

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