日本咖啡馆​​279是细心，刻意和小心;情绪浮现在传统中陷入困境。通过告诉你我在这里看到的一些东西，最容易解释。

咖啡师在平静，明亮的前室放一（一）咖啡豆穿过研磨机，专注于粉末观察，然后对他的机器进行良好的调整。阴影通过盛开的分支缓慢移动，推动整个公共表的斑点光线：弹簧甜甜地涌现。绿茶在后用餐柜台沉浸在精确加热的水中，温柔的级联都是冥想和芬芳。食客从墙壁上获取毯子，并将其带到外面的桌子上以覆盖他们的甜心的肩膀。

279表达了小细节，如此明显地轻松，优雅地促使客户也促使客户参加。

自3月以来，咖啡馆一直在这里，由Kantaro Okada拥有，这是一个搬到墨尔本的日本父母，然后东京在那里他在澳大利亚推出了一个版本的日本文化之前，他在那里运行了澳大利亚风格的“平坦的白色”咖啡馆。他的业务合作伙伴是奥斯汀艾伦，一个橱柜和咖啡痴迷。他们共同创造了一个咖啡馆，融合了设计和美味的恩典。

菜单是在Musubi - 米饭球周围建造的，就像Onigiri一样 - 有各种馅料和浇头。在日本，Omusubi（“o”是一个荣誉，“美化”这个词）与三明治一样常见，作为小吃，包装在午餐盒和野餐。米饭是短颗粒，但它不是像寿司米一样的醋，只是轻轻盐渍。

279为他们提供经典的日本调味品，如Kombu Seaweed，Furikake调味料，鲣鱼片和大豆。米饭可能被包裹在诺里，隐藏在羊草叶下，或者作为一个简单的土墩，顶部闪闪发光的鱼卵。

菜单的“Musubi +”部分不太传统，采取基本的Omusubi想法，并将它们与肉汤和美味的蛋白质相变为较大的菜肴，如Panko-Brumbed＆Fried Chicken，Tempura Phawn，甚至一些澳大利亚粉碎了Avo。

鲭鱼菜真的铺板了。公司，油性鱼片在Genmai（烤糙米）和盐中固化了两天。然后将鲭鱼烤，并将经验丰富的稻米划在鲣鱼和sencha（绿叶茶）的肉汤中。茶叶加入到肉汤中，肉汤也用干扇贝盐调味。它是分层的，精心抑制的。

不同寻常的是，279人根据自己的要求酿造了每一份味噌汤，使用的是自制的鹰嘴豆味噌、日本酱油或米饭味噌。点餐后，会在咖啡滤纸上放一小勺味噌酱(按克称)，然后从水壶里倒上肉汤——传统的鲣鱼或纯素海藻汤。这是关于新鲜度，稠度和减少浪费，是一个完全原创的方法。

也是独特的是Masu的火柴Tiramisu，方案盒曾被用作米饭测量，但现在更常见的是饮用船只。279年蓬松，奶油，潮湿的提拉米苏使用甜味，而不是意大利马萨拉，绿茶粉而不是浓咖啡。这很棒。

在这里有很多爱。有Pancuta，Poise和Polish，传统和创新的Canny对立，精心制作的饮料和仅仅是如此食物。

我喜欢这一切，但我最重要的是，这种吸引人的日本咖啡馆​​也感觉像特别是墨尔本奇迹。

评分：四颗星(五颗星)

https://www.279victoriast.co/